Carré de Cordeiro ao Alecrim





Ingredientes:

- 4 carrés de cordeiro (cerca de 300 g cada)
- ½ xícara de azeite extravirgem
- sal e pimenta a gosto

Para o molho

- 2 dentes de alho
- 1 colher (sopa) de alecrim fresco
- ½ xícara de vinho branco seco
- 1 xícara de salsa básica de cordeiro (vide receita abaixo)

Salsa básica de cordeiro

- 1 kg de ossos e sobras de contrafilé de cordeiro
- 3 colheres (sopa) de azeite extravirgem
- 100 g de cenoura
- 100 g de salsão
- 100 g de cebola
- 2 dentes de alho
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 1 xícara de vinho branco seco
- 2 litros de caldo de carne
- sal e pimenta a gosto




Preparação:

Retire a gordura dos cordeiros. Enrole os carrés formando uma coroa. Amarre com uma linha. Leve ao forno em uma assadeira com o azeite, o alecrim e o alho. Asse em forno bem quente, preaquecido por 8 minutos. Retire do forno e tire o excesso de gordura. Adicione o vinho branco e o molho de cordeiro. Leve ao fogo até aquecer. Sirva em pratos individuais acompanhado de batatas soutées e brócolis na manteiga.

Salsa básica de cordeiro

Esquente o azeite em uma assadeira. Coloque os ossos e a carne e torre em forno bem quente por aproximadamente 10 minutos. Pique a cenoura, o salsão e a cebola e leve ao forno. Asse por mais alguns minutos. Junte a farinha, dourando um pouco. Retire do forno. Junte o vinho branco. Retorne ao forno e deixe evaporar. Adicione o caldo de carne, sal e pimenta a gosto, reduzindo o molho pela metade. Retire do fogo e peneire.